あごだし
究極のうまさ　その秘密にせまるサイト あごだし市場

CONTENTS 　あごだしって、なんだっけ？ 　どんな味？？？ 　どんな料理にあうの？ 　あご=とびうおについて 　あごだし名店名料理 　 　これはうまいぞ！ためしてみて �@五島うどんのだしに �A具だくさんのおぞうにに �Bインスタントラーメンスープにプラス �Cワンランク上の雑炊に

【飛び魚（あご）について】 　飛び魚は、海面から10mの高さ、ひと飛びで200mか300mも飛ぶといいます。南西日本では夏の味として親しまれています。脂が少なく淡白な味で、各地で色々な料理法が考えられて郷土の味になっています。 　日本海側では「アゴ」と呼ばれて料理やダシの元として重宝されます。幼魚を素焼きにして乾燥させたものをダシに使います。特に九州ではお正月のお雑煮に欠かせません。 　脂肪分が1%と特に少なく、タンパク質は20%以上もあります。このため干物・乾物にして保存しても脂肪が酸化してまずくなることが少なく、逆にタンパク質がアミノ酸に分解されて 旨味がでてきます。乾物にしてダシを取るのにむいているのです。 　お味噌汁、うどん、そば、おでん、煮物、お正月の雑煮のダシに・・。ラーメンダシにも絶妙の隠し味になります。

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