あごだしって、なんだっけ？
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「あご」は「飛魚」の九州地方の呼称です。長崎県など北部九州を中心に、新鮮なものは刺身で、干したものを焼いて食べるポピュラーな魚です。 「あごだし」は「あご」を焼いてから乾燥させたもので、だしの用途は多岐にわたりますが、麺類のつゆをはじめ、和風料理に深みをあたえる上品な旨さは、ほかのだしとはひと味違うと重宝がられています。また、あごだしラーメンや高級中華料理の隠し味など、活躍の場は広がるばかりです。 九州地方では最高級のだしとして、お雑煮など正月料理に欠かせないものになっています。 焼きあごのだしを一言で表現すると 「上品な味わい」 。それは他の煮干とは違い、おすましにも使えるほどにごりのない、上品であっさりとしたものになります。 焼きあごのだしは全国で入手 、製造所によりその味にはそれぞれ違いがありますので、いくつか試してみて、違いを楽しんだりしながら、より口にあったものを定番として料理に使うといいでしょう。
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| 焼あごはこんな環境で製造されています |
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夏が終わり、秋風が吹く頃、大きな胸びれを持ち､敵に追われるとジャンプし、時速７０km近いスピードで３００〜４００ｍぐらい飛ぶことが出来るという、飛魚（あご）が五島にやってきます。 漁協では朝取れた飛魚を新鮮なうちに急速冷凍し､適切な温度管理のもとで冷凍保存されています。 後日出荷に合わせ､最新衛生設備の整った加工場で遠赤外線の専用解凍機で、鮮度を落とすことなく解凍し、遠赤外線の専用焼き機でじっくりとていねいに焼き上げ、冷風乾燥させ出荷しています。 漁協の焼あご製品は、第１に素材解凍時、第２に焼き時の遠赤外線のダブル効果により他に例のない、上品な甘さがかもし出されます。 |
| 素材の違いは、必ず味の違いとなります |
| 五島海域に産卵のため、回遊してきた飛魚を原料とし、近場の加工場で新鮮そのままを加工した 完全無添加「焼きあご１００％」の商品です。 |